Name: Recettes d'Anthony Gerbeau
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h
Total time: 7 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: Anthony Gerbeau
Ingredients: 1 pastèque; Sauce soja; Mirin; Miel; 0,5 kg de betterave crue; 0,1 l de vinaigre de maquereau; 2 g d'agar agar; 10 palets de pâte sablée à l'obione; 1 oignon des Cévennes; 0,25 l de sauce soja sucrée; 0,25 l de sauce soja; 1 pièce de gingembre; 1 cébette; 0,125 g de betterave cuite; 0,125 g de pastèque; 0,25 l de mirin; 0,250 kg de farine; 0,125 kg de beurre; 0,125 kg de sucre; 1 œuf; Une pincée de sel; Une pincée d'obione; Arêtes et tête de maquereau (1); 0,5 l de vinaigre blanc; 0,250 kg de sucre; 0,25 l d'eau; 4 maquereaux

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Pastèque confite au vinaigre de poisson ; maquereau laqué et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage

Anthony Gerbeau

La recette de "Pastèque confite au vinaigre de poisson, maquereau laqué à la flamme et vinaigrette de betterave à l'obione sauvage" est une création culinaire du chef Anthony Gerbeau, à la tête du restaurant L'Artimon situé à Palavas-les-Flots. Ce plat incarne l'essence de la cuisine inventive et raffinée du chef, mettant en valeur des ingrédients frais et des techniques culinaires modernes. Anthony Gerbeau, connu pour son approche créative et son respect des produits de saison, propose une expérience gastronomique unique à travers des plats qui allient saveurs audacieuses et présentations élégantes. Cette recette en particulier reflète son talent pour marier des textures et des goûts contrastés, offrant ainsi une véritable symphonie culinaire.